Некоторые отличия производства зелёного чая в Японии и Китае:

• Выращивание. 5 В Китае чай выращивают в небольших чайных садах высоко в горах, собирают руками и обрабатывают на маленьких сельских фабриках традиционным способом. 5 В Японии его выращивают невысоко, в холмистой местности, собирают механизировано и обрабатывают машинами, почти без использования ручного труда. 5
• Тепловая обработка. 12 В Китае листья прожаривают в чугунных баках, а в Японии — пропаривают в фиксационной машине. 12
• Затенение чайных кустов. 1 В Японии распространено затенённое выращивание чайных кустов, благодаря которому чай приобретает специфичный йодистый вкус. 1