Чем отличается производство вареной ветчины от сырокопченой?

Основное отличие производства вареной ветчины от сырокопчёной заключается в порядке обработки мяса. otvet.mail.ru

Вареная ветчина готовится из свиного окорока, который предварительно выдерживают в рассоле. vk.com eda.ru Затем мясо доводят до готовности с луком, морковью и специями. vk.com В результате мясо приобретает мягкую и однородную консистенцию. eda.ru

Сырокопчёная ветчина обрабатывается специями в сыром виде и отправляется в коптильню. otvet.mail.ru После этого продукт подвешивают на воздухе, и ветчина приобретает характерный интенсивный аромат и типичную чёрно-коричневую корку. otvet.mail.ru

Таким образом, при производстве вареной ветчины сначала происходит варка, а при изготовлении сырокопчёной — копчение.