Производство страчателлы из буйволиного и коровьего молока имеет некоторые отличия. 2

Традиционно сыр страчателла готовили из молока буйвола. 2 Оно считается более питательным и легко усваиваемым, так как содержит больше жира и белка, а также меньше лактозы, чем коровье молоко. 1 Вкус у него более сладкий, чем у коровьего. 4

Сегодня для приготовления страчателлы всё чаще используют коровье молоко. 2 При этом вкус и консистенция сыра из него могут отличаться от продукта из буйволиного молока: он может быть менее насыщенным и ароматным. 14

Кроме того, для страчателлы из буйволиного молока обычно используют более традиционный способ производства: молоко доводят до нужной кислотности, вносят в него молокосвёртывающий фермент и получают сгусток, который нужно нарезать кубиками и вымешать, чтобы отделилась лишняя сыворотка. 2