Некоторые отличия производства сенчи от других японских чаев:

• Обработка листьев. 14 Для сенчи свежесобранное сырьё только пропаривают, чтобы остановить процесс окисления. 1 Пар используют из морской воды с водорослями, что придаёт листу уникальный запах. 4 В зависимости от продолжительности обработки паром получают разные подвиды сенчи: 4

• Асамуши. 4 Наименьшая степень обработки паром. 4 Зеленовато-золотистый цвет, освежающий аромат и хороший баланс между терпкостью и сладостью. 4

• Фукамуши. 4 Более терпкий и сладкий, чем асамуши. 4 Интенсивный вкус как результат продолжительной обработки паром и крупного просеивания. 4

• Саемидори. 4 Премиальный сорт, сохраняющий изящный вкус и аромат на протяжении нескольких завариваний. 4 Сладкий, плотный, с утончённой терпкостью и благородным свежим ароматом. 4

• Сырьё. 1 Для сенчи используют верхние молодые побеги, которые собирают весной или летом. 5 На другие японские чаи, например банчу, идут нижние, более грубые листья с куста. 5

• Технология производства. 1 Сенчу подсушивают горячим воздухом, чтобы удалить лишнюю влагу и закрепить аромат чая. 1 Подсушенный чай лучше и дольше хранится. 1 В других японских чаях, например кукиче, используют обжаренные на углях веточки и стебельки верхушек чайного куста. 4