Производство сенчи отличается от производства других сортов зелёного чая способом обработки. 8

Для сенчи листья не ферментируют. 1 Свежесобранное сырьё только пропаривают, чтобы остановить процесс окисления. 1 Затем листья скручивают и придают им форму тонких иголочек или полосок. 1 На финальной стадии листья подсушивают горячим воздухом, чтобы удалить лишнюю влагу и закрепить аромат чая. 1

Для других сортов зелёного чая, например, в Китае, используется прожарка: после сбора сырья его перебирают, моют и отправляют сушиться в специальные жаровни. 2 Как правило, жаровни нагревают будущие чайные листья до температуры 90 градусов, при этом перемешивая их на больших оборотах. 2

Таким образом, главное отличие сенчи от большинства зелёных китайских чаев в том, что листья для неё не ферментируют, а только пропаривают. 1