Чем отличается производство пармской ветчины от обычной вареной ветчины?

Некоторые отличия производства пармской ветчины от обычной варёной:

• Место производства. 14 Пармская ветчина (прошутто ди Парма) производится только в провинции Парма, в определённых законом районах Италии. 14
• Сырьё. 12 Для пармской ветчины используют мясо свиней, выращенных в определённых регионах, например в Эмилия-Романья, Пьемонт, Венето и Марке. 3 Для обычной варёной ветчины, как правило, применяют свиной окорок, предварительно выдержанный в рассоле. 2
• Ингредиенты. 4 Для пармской ветчины используют только свинину и соль, другие специи или консерванты не применяют. 4 Для варёной ветчины до готовности мясо доводят с луком, морковью и специями. 2
• Процесс изготовления. 4 Пармская ветчина — сыровяленый продукт, процесс изготовления занимает около года. 14 Вареная ветчина готовится быстрее: для неё мясо доводят до готовности сразу. 2
• Контроль качества. 15 Пармская ветчина проходит несколько специальных тестов, чтобы получить клеймо подтверждённого качества. 5 Вареная ветчина, как правило, не требует такого контроля. 2