Чем отличается производство пармской ветчины от обычной вареной ветчины?

Некоторые отличия производства пармской ветчины от обычной варёной:

• Место производства. chef.ru italy4.me Пармская ветчина (прошутто ди Парма) производится только в провинции Парма, в определённых законом районах Италии. chef.ru italy4.me
• Сырьё. chef.ru vk.com Для пармской ветчины используют мясо свиней, выращенных в определённых регионах, например в Эмилия-Романья, Пьемонт, Венето и Марке. pikabu.ru Для обычной варёной ветчины, как правило, применяют свиной окорок, предварительно выдержанный в рассоле. vk.com
• Ингредиенты. italy4.me Для пармской ветчины используют только свинину и соль, другие специи или консерванты не применяют. italy4.me Для варёной ветчины до готовности мясо доводят с луком, морковью и специями. vk.com
• Процесс изготовления. italy4.me Пармская ветчина — сыровяленый продукт, процесс изготовления занимает около года. chef.ru italy4.me Вареная ветчина готовится быстрее: для неё мясо доводят до готовности сразу. vk.com
• Контроль качества. chef.ru sgastronomy.ru Пармская ветчина проходит несколько специальных тестов, чтобы получить клеймо подтверждённого качества. sgastronomy.ru Вареная ветчина, как правило, не требует такого контроля. vk.com