Производство какао-порошка из жмыха отличается от обработки шоколадных бобов следующим образом:

1. Для производства какао-порошка производится термическая обработка какао-тёртого и его прессование для получения какао-масла. 2 При этом какао-масло отфильтровывается, отделяется жмых, и уже из него далее производится какао-порошок. 2 Жмых проходит стадии охлаждения, дробления, обрабатывается водой, на выходе получаются блоки толщиной 5–6 см, массой 8–12 кг, диаметром 40–45 см. 2 В жмых добавляется ванилин, его доводят до нужной влажности. 2 Далее жмых измельчается до порошкообразного состояния в дезинтеграторной машине. 2

2. Обработка шоколадных бобов включает в себя очистку, сортировку, термическую обработку (обжарку) и дробление бобов для получения какао-тёртого — основного компонента шоколадного производства. 67 В результате размола крупки клеточные структуры бобов разрушаются, и из них вытекает масло какао. 67

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для производства какао-порошка используется жмых, который остаётся после отжима какао-масла из какао-тёртого, а для обработки шоколадных бобов — само какао-тёртое, получаемое непосредственно из какао-крупки. 27