Основные отличия производства хлеба от производства тортов:

• Технологический процесс. 3 Для хлеба используется дрожжевое тесто, которому перед выпечкой требуется время для подъёма (расстойки). 5 Для тортов часто готовят тесто на скорую руку, в состав которого входят мука, яйца, сахар и сливочное масло. 5 Это тесто, как правило, взбивают с пищевой содой или разрыхлителем и не требуют расстойки перед выпечкой в духовке. 5
• Требования к организации производства. 3 Для хлеба важно тепло в помещении и отсутствие сквозняков, так как дрожжевое тесто требует определённых условий. 3 Для кондитерского производства, в котором используется большое количество яиц, а также готовятся кремы, которые не проходят повторной тепловой обработки и имеют ограниченный срок реализации, необходимы более строгие температурные режимы и условия хранения. 3