Производство фуа-гра отличается от обычного паштета из утиной печени тем, что для фуа-гра используют печень специально откормленных уток или гусей. 12

Сначала птицы растут на ферме свободно и питаются обычным кормом, после чего их переводят на высококалорийное питание, а в конце жизни обездвиживают и начинают кормить насильно. 3 За счёт такого образа жизни их печень набирает очень большое количество жира. 3

Паштет из утиной печени же получают от птиц, которых не обездвиживали и не кормили насильно. 3

Кроме того, вкус фуа-гра обычно более мягкий, насыщенный и маслянистый, чем у обычного паштета. 1