Производство фруктовых и овощных нектаров имеет некоторые отличия.

Для получения фруктовых нектаров фруктовый сок смешивается с одним или несколькими видами концентрированных соков с добавлением воды, сахара, иногда лимонной или аскорбиновой кислоты (но только для корректировки вкуса). 1

При производстве овощных нектаров сырьё (например, морковь) подготавливают, измельчают, проводят термическую и ферментативную обработку, затем протирают и смешивают с сахарным сиропом. 45

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для фруктовых нектаров используется фруктовый сок и его смешивание с концентрированными соками, а для овощных нектаров — подготовка и обработка овощного сырья, его измельчение и смешивание с сахарным сиропом.