Производство французских macarons отличается от производства других видов кондитерских изделий рядом особенностей:

• Ингредиенты. 8 Для macarons используются сахар и сахарная пудра, молотый миндаль и яичные белки. 8 Миндальная пудра должна быть мельчайшего помола. 6
• Процесс замешивания теста. 610 Его делают вручную, строго следя за соблюдением пропорций и отмеряя количество ингредиентов с точностью до грамма. 6
• Требования к качеству. 8 Французские пирожные macarons должны быть примерно 3–5 см в диаметре, иметь выпуклую верхнюю часть, пористо-гофрированную основу и идеальную текстуру: однородную, лёгкую, но в то же время плотную. 8
• Начинка. 8 Её делают из фруктового крема, ягодного пюре, ореховой пасты, джема. 8 Классикой считается шоколадный ганаш. 8

В целом производство разных групп и видов кондитерских изделий имеет свои технологические особенности, но в целом его можно свести к трём последовательным этапам: подготовительному, основному и заключительному. 5