Чем отличается производство элитных сортов хамона от обычных?

Производство элитных сортов хамона, например иберико, отличается от изготовления обычных сортов, таких как серрано, несколькими факторами:

• Порода свиней. www.euromag.ru beerhoff32.ru Для элитного хамона используют иберийскую свинину, особенно свиней, откормленных желудями, что придаёт продукту уникальный вкус и нежную текстуру. beerhoff32.ru Для серрано применяют белую свинину распространённых европейских пород. beerhoff32.ru
• Рацион животных. www.euromag.ru beerhoff32.ru Иберийских свиней откармливают по специальным диетам: bellota (только желуди) и ресебо (желуди + отборный фураж). www.euromag.ru Для серрано используют комбикорма. www.euromag.ru
• Условия содержания. www.euromag.ru Иберийских свиней содержат в условиях свободного выпаса. www.euromag.ru Для серрано животных содержат в тесных фермах. www.euromag.ru
• Длительность производства. messir-zakaz.ru Процесс изготовления иберико занимает от 24 до 48 месяцев и предполагает тщательную ручную обработку. messir-zakaz.ru Для серрано окорока коптятся и вызревают на протяжении 12–24 месяцев. messir-zakaz.ru

Также на качество и стоимость хамона влияет бренд-производитель. www.euromag.ru Он отвечает за условия жизни свиней, чистоту породы, сбалансированный рацион и правильное приготовление продукта. www.euromag.ru