Производство бекмеса отличается от приготовления обычного фруктового сока тем, что в процессе бекмеса сок уваривают до консистенции густого сиропа. 28 При этом в бекмес не добавляют сахар: естественная сладость ягод и фруктов концентрируется в процессе приготовления. 2

Для производства бекмеса берут перезрелые ягоды или фрукты, отжимают из них сок, помещают в ёмкость, доводят до кипения и на медленном огне уваривают при постоянном помешивании деревянной ложкой. 8 Полученную массу в течение 12 часов отстаивают и затем процеживают. 8 При выпаривании бекмес становится похожим на густой мёд, так как теряет 50–80% объёма. 8

Для приготовления обычного фруктового сока плоды или ягоды отжимают с помощью соковыжималки 147. Полученный сок фильтруют и консервируют. 5