Чем отличается производственный процесс современных молочных комбинатов от домашних сыроварен?

Некоторые отличия производственного процесса современных молочных комбинатов и домашних сыроварен:

• Контроль качества. dzen.ru {7-host} На молочных комбинатах сырьё проходит строгий входной контроль, для чего используется современное оборудование. dzen.ru {7-host} В домашних сыроварнях также важно соблюдать гигиенические требования к оборудованию и ингредиентам. dzen.ru
• Термическая обработка. dzen.ru zhzhitel.livejournal.com На молочных комбинатах молоко проходит ультрапастеризацию — нагрев до 137–140 градусов в течение 2–4 секунд. dzen.ru zhzhitel.livejournal.com Это позволяет уничтожить микроорганизмы, при этом полезные вещества, в том числе белок и кальций, не разрушаются. dzen.ru В домашних сыроварнях для подогрева молока можно использовать водяную баню. dzen.ru
• Оборудование. {6-host} Для производства сыра на молочных комбинатах используется специальное оборудование: заквасочные аппараты, сыродельные ванны, плавильные установки и другие. {6-host} В домашних условиях большую часть оборудования можно взять из числа бытовой утвари: подойдут обычные кастрюли и ёмкости, где можно нагреть молоко и выдержать его. {6-host}
• Временной цикл. {9-host} На фермерских сыроварнях производственные операции сведены к минимуму, а молоко имеет сокращённый временной цикл между получением и переработкой. {9-host} Если молоко, полученное на ферме, сразу идёт на переработку, то лучше сохраняется его природный потенциал. {9-host}