Некоторые отличия производственного процесса современных молочных комбинатов и домашних сыроварен:

• Контроль качества. 17 На молочных комбинатах сырьё проходит строгий входной контроль, для чего используется современное оборудование. 17 В домашних сыроварнях также важно соблюдать гигиенические требования к оборудованию и ингредиентам. 2
• Термическая обработка. 14 На молочных комбинатах молоко проходит ультрапастеризацию — нагрев до 137–140 градусов в течение 2–4 секунд. 14 Это позволяет уничтожить микроорганизмы, при этом полезные вещества, в том числе белок и кальций, не разрушаются. 1 В домашних сыроварнях для подогрева молока можно использовать водяную баню. 2
• Оборудование. 6 Для производства сыра на молочных комбинатах используется специальное оборудование: заквасочные аппараты, сыродельные ванны, плавильные установки и другие. 6 В домашних условиях большую часть оборудования можно взять из числа бытовой утвари: подойдут обычные кастрюли и ёмкости, где можно нагреть молоко и выдержать его. 6
• Временной цикл. 9 На фермерских сыроварнях производственные операции сведены к минимуму, а молоко имеет сокращённый временной цикл между получением и переработкой. 9 Если молоко, полученное на ферме, сразу идёт на переработку, то лучше сохраняется его природный потенциал. 9