Основные отличия продукции современных кондитерских фабрик от изделий ручной работы:

1. Технология производства. 1 Кондитерские фабрики используют налаженный производственный процесс и автоматизированное оборудование, выпуская продукцию крупными партиями. 1 Все изделия имеют одинаковую питательную ценность, состав и внешний вид. 1 При ручном производстве роль человеческого фактора максимальна: кондитеры изготавливают сладости по индивидуальным авторским эскизам, что позволяет получать уникальные и неповторимые экземпляры. 14
2. Состав. 18 Для производства изделий ручной работы используются только натуральные ингредиенты: цельные живые ягоды, настоящий молочный или горький шоколад, молотые орехи, марципан, кокосовая стружка, какао, кондитерская посыпка. 1 В то время как фабричные изделия могут содержать химические добавки и искусственные красители. 8
3. Срок хранения. 1 Конфеты ручной работы имеют ограниченный срок хранения (не более 3–4 суток) из-за натурального состава. 1 Длительность «жизни» фабричных изделий увеличена за счёт добавления в состав консервантов, ароматизаторов, стабилизаторов и загустителей. 1
4. Внешний вид. 1 При изготовлении конфет ручной работы большое внимание уделяется их внешнему виду. 1 Для украшения используются живые цветы, листочки мяты, фрукты, тропические плоды, розовый, белый, чёрный шоколад, кондитерское золото. 1