Процесс заваривания зелёного чая отличается от других видов чая температурой воды. 23 Для зелёного чая она должна быть не выше 80–85 градусов. 3 При заваривании крутым кипятком экстракция (выделение веществ из чайного листа в настой) будет слишком интенсивной, а во вкусе могут появиться горечь и терпкость. 2

В среднем зелёный чай заваривается за 2–3 минуты, а хороший чайный лист можно заваривать повторно до трёх раз. 1

Для чёрного чая, наоборот, оптимальна температура от 80 до 95 градусов, так как вода высокой температуры полностью раскрывает его вкус и аромат. 23

Также зелёный чай, в отличие от всех остальных видов чая, не предназначен для длительного хранения — его нужно выпивать в год производства. 2