Процесс заготовки иван-чая отличается от процесса заготовки других видов чая некоторыми особенностями:

1. Сбор сырья. 110 Для иван-чая заготавливают молодые листья с растений до фазы цветения. 1 После цветения листья считаются непригодными для производства чая. 1 Сбор иван-чая происходит с середины мая до конца сентября (в разных регионах по-разному). 1
2. Сортировка. 1 Важно удалить из собранной зелёной массы испорченные или сухие листья, сорную траву, насекомых и т. п.. 1 Сортировку нужно будет проводить на каждом этапе приготовления чая. 1
3. Завяливание. 110 Необходимо, чтоб лист потерял часть своей влаги и стал при этом мягким, как бы эластичным, потеряв хрупость свежего листа. 1 Завяливание листа занимает 5–24 часа. 1
4. Скручивание. 110 Чайный лист высыпают на поверхность стола и начинают сминать. 1 Процесс очень похож на вымешивание теста. 1
5. Сушка. 110 Ферментацию готового чая нужно остановить. 1 Это можно сделать либо с помощью солнечного света, либо с помощью высокой температуры. 1 Сушить в сушилке надо при температуре не более 70 градусов. 1
6. Выдержка и хранение чая. 1 После сушки чай оставляют полежать ещё месяц или два. 1 Считается, что чем дольше лежит, тем лучше качество. 1

В отличие от иван-чая, процесс заготовки других видов чая, например чёрного, включает также завяливание, скручивание, ферментацию и сушку. 25