Некоторые отличия процесса выращивания и сбора чая в Китае, Индии и Африке:

Китай:

• Выращивание: Китай — мировой лидер по производству и экспорту всех видов чая. 4 В каждой провинции страны существует свой собственный чайный ассортимент, который не воспроизводится в других регионах. 4 Элитные сорта чая собираются на плантациях горных склонов, начиная от 1500 метров. 4
• Сбор: сбор чая в Китае привязан к солнечно-лунному календарю. 4 Традиционно различают три «урожайных» периода: 4
• Шецянь (пробуждение насекомых): 5 марта — 20 марта. 4 Собираются первые листочки ранней вегетации после зимней «спячки». 4
• Минцзянь (начало весны): 20 марта — 5 апреля. 4 В этот период процесс вегетации ещё не ускорен и «зелёная масса» растёт медленно. 4
• Юйцянь (перед хлебными дождями): 5 апреля — 20 апреля. 4 Крупный зелёный лист, хорошо прогретые почва и воздух, отсутствие перепадов температуры ночью и днём обеспечивают стабильный урожай чая. 4

Индия:

• Выращивание: основная масса производимого чая в Индии — чёрная, вырабатываемая из ассамской разновидности чайного растения. 5 Чайные плантации по всей Индии устроены одинаково: плотные ряды кустов посажены друг от друга на расстоянии около 1 метра, чтобы между ними было удобно ходить. 6 Тут же растут высокие деревья, которые затеняют чай в жаркую погоду. 6 Вокруг плантации сделан специальный ров, чтобы защитить почву от вымывания. 6
• Сбор: сбор чая осуществляется вручную, при этом берутся верхушки молодых побегов с двумя листами и почкой. 1 Такие верхушки называются флеши. 1 Для производства одного килограмма чая требуется приблизительно 22 000 таких флешей, каждая из которых собирается вручную. 1

Африка:

• Выращивание: в Африке выращивают в основном чёрный чай, причём преимущественно — СТС. 8 Урожайность очень высокая — около 2 тонн с гектара, тогда как в Китае — 0,7 тонны. 8 Но постепенно начинают появляться и другие сорта — белый и зелёный. 8
• Сбор: сбор листьев проводят в разгар сезона дождей — с марта по июнь и с октября по декабрь. 3 Такой чай считается самым сочным, самым ароматным и очень полезным. 3 Для напитка высшего сорта сборщики срывают только два верхних листочка с типсами. 3 Чай собирают один раз в 14 дней, за это время растение успевает выбросить новые листочки. 3