Основное отличие процессов вяления и соления рыбы заключается в дальнейшей обработке:

1. Соление: рыба находится в рассоле до употребления. 1 Существует два основных способа засолки: метод сухого посола (рыба пересыпается специями и засаливается за счёт собственного выделившегося сока) и мокрый (тузлучный) посол (рыбу заливают горячим маринадом). 5
2. Вяление: рыбу извлекают из рассола, промывают от излишков соли и подсушивают в течение недели (время зависит от веса и размеров рыбы). 1 В процессе вяления мясо рыбы созревает под воздействием тепла, солнечного света и воздуха, приобретая специфический вкус и аромат. 6

Таким образом, вяленая рыба готова к употреблению сразу по завершении процесса, а солёная находится в рассоле до этого момента. 10