Процесс темперирования молочного шоколада отличается от тёмного температурой на некоторых этапах. 12

Для тёмного шоколада процесс следующий: нагрев до 46–49 °С, охлаждение до 26–28 °С, нагрев до 30–32 °С. 5

Для молочного шоколада процесс такой: нагрев до 43–46 °С, охлаждение до 25–26 °С, нагрев до 29–30 °С. 5

Это связано с тем, что в молочном шоколаде какао-ингредиентов меньше, поэтому все значения на пару градусов меньше, чем у тёмного шоколада. 2

Также у каждого вида шоколада и производителя может быть своя схема темперирования, поэтому рекомендуется ориентироваться на таблицу с упаковки. 4