Чем отличается процесс сушки кураги от сушки других сухофруктов?

Процесс сушки кураги отличается от сушки других сухофруктов, например урюка или кайсы, способом подготовки исходного сырья. foodbay.com aif.ru

Для производства кураги абрикосы разрезают по естественной бороздке, вынимают косточку и соединяют плод обратно по линии разреза. foodbay.com Затем фрукты проваривают 4–5 минут, откалибруют и сдавят — в результате волокна мякоти плотно склеиваются. foodbay.com

Урюк, в отличие от кураги, засушивают целиком вместе с косточкой. aif.ru Как правило, его сушат в тени или на солнце. aif.ru

Кайса — это сушёный абрикос без косточки, но в отличие от кураги, не разрезанный пополам. www.gastronom.ru Косточку достают, проделывая специальное отверстие у плодоножки, сам же фрукт должен сохранить свою целостность. www.gastronom.ru

Также для приготовления кураги вымытые и разрезанные плоды сначала помещают на паровую баню на несколько минут, а затем сушат в духовом шкафу при средней температуре в течение длительного времени. aif.ru