Чем отличается процесс раскатки песочного теста от других видов теста?

Процесс раскатки песочного теста имеет некоторые отличия от раскатки других видов теста, например:

• Температура теста. food.ru Во время раскатки песочного теста она должна быть не выше 20 °С. food.ru Более холодное тесто сложно раскатывать, а тёплое начнёт крошиться из-за подтаявшего масла. food.ru
• Толщина пласта. alternativa-sar.ru Для разных изделий установлена определённая толщина пласта песочного теста. alternativa-sar.ru Например, для колец, звёздочек, геркулеса, полумесяцев пласт раскатывают до толщины 6–7 мм, а для трубочек — до 3 мм. alternativa-sar.ru
• Использование инструментов. alternativa-sar.ru Песочное тесто раскатывают вручную металлическими или деревянными скалками или на вальцовых машинах с реверсивным движением валов. alternativa-sar.ru
• Подпыливание мукой. alternativa-sar.ru Чтобы тесто не прилипало при раскатывании, стол, доску и поверхность теста подпыливают мукой. alternativa-sar.ru