Процесс производства йербы мате отличается от производства других видов травяных чаёв некоторыми особенностями:

1. Сбор урожая. 1 Для йербы мате урожай собирают с растения не чаще чем раз в два года, при сборе используется только ручной труд. 3
2. Сушка и выдержка. 13 Листья и ветки сушат в мешках в ангарах со специальной системой естественной вентиляции. 1 Период выдержки длится от 9 до 24 месяцев. 1 В течение этого срока раз в три-пять месяцев джутовые мешки переворачивают. 1
3. Измельчение. 13 Просушенные листья и ветки измельчают в специальных жерновах. 1
4. Фасовка. 1 Конечный этап процесса — фасовка в упаковку для последующей реализации. 1

В то время как для производства травяных чаёв, например, за основу берут чёрный или зелёный чай, а к нему добавляют травы, сушёные ягоды и фрукты. 6