Процесс производства сливочного и молочного мороженого отличается составом ингредиентов и технологией. 15

Для сливочного мороженого главный ингредиент — жирные сливки. 1 Для молочного — молоко. 1 Поэтому разница также в проценте жирности: сливочное мороженое содержит 8–10% молочного жира, а молочное — от 0% (если готовится из обезжиренного молока) и до 6%. 1

Сливочное мороженое приобретает свою плотность и кремовую текстуру путём взбивания сливок. 1 В молочном мороженом в качестве загустителя используют яйца, крахмал. 1

Кроме того, готовое промышленное мороженое закаливают — быстро замораживают при температуре не выше -18 °С, при ней же и хранят. 2 Правильно закалённый продукт сохраняет свою кремообразную текстуру. 2