Чем отличается процесс производства шоколадных конфет от производства других сладостей?

Процесс производства шоколадных конфет может отличаться от изготовления других сладостей, например карамели или драже, тем, что для производства шоколадных конфет требуется специальное оборудование и высококвалифицированный персонал. 1

Некоторые особенности процесса производства шоколадных конфет:

• Использование темперирующей машины. 1 Это линия из нескольких зон, между которыми кондитерская масса охлаждается при постоянном перемешивании. 1 После темперирования шоколад приобретает оптимальную плотность и глянцевый блеск, не крошится и не плавится при невысоких температурах. 1
• Конширование. 4 Это тщательное перемешивание всех ингредиентов, которое может длиться от 10 до 24 часов. 4
• Использование силиконовых форм. 4 Их подогревают, чтобы шоколад не застывал сразу, и наполняют глазурью. 4 Формы немного встряхивают, чтобы шоколадная масса распределилась равномерно. 4

В целом производственный процесс зависит от вида конфет: различаются состав, форма, этапы производства, списки необходимого оборудования. 5