Чем отличается процесс производства оолонг-чая от других сортов чая?

Процесс производства оолонг-чая (улуна) отличается от производства других сортов чая некоторыми особенностями: drakonchai.ru legend-tea.ru

1. Сбор сырья. legend-tea.ru В отличие от многих других видов чая, для которых используются верхние листочки и листовые почки с белыми ворсинками, улуны производятся из сочных зрелых листьев, собранных со взрослых кустов. legend-tea.ru
2. Сушка под открытым небом. legend-tea.ru Урожай раскладывают под солнцем на 1–1,5 часов, затем переносят в тень. legend-tea.ru
3. Ферментация. drakonchai.ru legend-tea.ru Чайный лист периодически ворошат и встряхивают, в прохладном тёмном помещении происходит дальнейшее удаление влаги и реакция окисления (ферментация). drakonchai.ru Именно на этой стадии формируется вкус и аромат будущего чая. drakonchai.ru
4. «Фиксация зелени». drakonchai.ru Остановка окисления для сохранения зелёного цвета, заключающаяся в первичном обжаривании. drakonchai.ru Для этого чайный лист помещают в специальные электрические крутящиеся барабаны, разогретые до 150 градусов на 5–6 минут. drakonchai.ru
5. Сминание листа. drakonchai.ru {10-host} Чайный лист выгружают на ткань, края которой собирают в узел, скручивают и помещают в специальный станок. drakonchai.ru Задачей на этом этапе производства является деструктуризация листа и выделение лишнего сока. drakonchai.ru
6. Прессовка в шар и удаление влаги. drakonchai.ru На второй день лист вновь расстилают на ткани и помещают в станок, который скручивает её в тугой шар, выдавливая оставшуюся влагу. drakonchai.ru
7. Прожарка в печи. drakonchai.ru Сырьё помещают в сушильные шкафы для окончательной прожарки и фиксации. drakonchai.ru
8. Переборка. drakonchai.ru На заключительной стадии чай перебирается, вручную удаляются стебельки и старые листья. drakonchai.ru

В отличие от тёмных улунов, которые на финальном этапе проходят процедуру медленного томления (копчения) на древесном угле, светлые улуны проходят только сушку и скручивание. legend-tea.ru {10-host}