Чем отличается процесс производства мороженого от приготовления сорбета?

Основное отличие процессов производства мороженого и сорбета заключается в используемых ингредиентах. recipes.net

Для приготовления сорбета смешивают воду, сахар и фруктовое пюре или сок. www.bolshoyvopros.ru Затем смесь охлаждают во время сбивания, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда. www.bolshoyvopros.ru

Мороженое изготавливают путём пастеризации смеси ингредиентов (молока, сливок, сахара и иногда яичных желтков). www.bolshoyvopros.ru После пастеризации смесь сбивают, пока она охлаждается в холодильнике, что включает воздух и предотвращает образование крупных кристаллов льда, обеспечивая гладкую кремовую текстуру. www.bolshoyvopros.ru

Таким образом, сорбет готовят без молочных продуктов, в то время как мороженое включает их в свой состав, что влияет на текстуру и вкус десертов: сорбет имеет гладкую и ледяную текстуру, а мороженое — сливочную и насыщенную. recipes.net