Чем отличается процесс производства итальянского gelato от классического ice cream?

Некоторые отличия процессов производства итальянского gelato и классического ice cream:

• Ингредиенты. www.thespruceeats.com В составе gelato — больше молока, чем сливок, а в ice cream — наоборот. www.thespruceeats.com Ещё одно отличие — наличие яиц: в ice cream используются яичные желтки, а в gelato — нет. www.thespruceeats.com
• Скорость взбивания. www.thespruceeats.com Gelato взбивают на более низкой скорости, чем ice cream, что делает консистенцию плотнее, так как в смесь попадает меньше воздуха. www.thespruceeats.com
• Температура хранения. www.thespruceeats.com Ice cream обычно подают в замороженном виде, а gelato — при слегка тёплой температуре, что делает его мягче и шелковистее. www.thespruceeats.com

Кроме того, большая часть процесса приготовления gelato происходит вручную, в то время как ice cream производят в более коммерческом стиле, так как его нужно долго хранить в больших количествах. us.venchi.com dzen.ru