Чем отличается процесс приготовления желе с желатином от агара и пектина?

Некоторые отличия процесса приготовления желе с желатином, агаром и пектином:

Желатин получают из хрящей и костей животных, он не подходит вегетарианцам и веганам. 4 Желатин не любит кислоты, поэтому его не растворяют в фруктовых соках и «кислых» жидкостях. 3 Желатин не выносит кипячения, его желирующие свойства значительно снижаются. 3 Для застывания желатину нужен холодильник, а уже при 40 градусах все блюда, приготовленные с ним, тают. 5

Агар — растительный желирующий агент, который получают из красных и бурых водорослей. 3 Агар не растворяется в холодной воде, его обязательно нужно нагревать. 3 Агар обладает сильным связующим эффектом, поэтому для приготовления желе его потребуется меньше, чем желатина или пектина. 1 Желе, приготовленное на агаре, получается прозрачным и твёрдым, но хрупким и неэластичным. 1

Пектин — порошок растительного происхождения, который получают путём экстракции из яблок, свёклы, цитрусовых и корзинок подсолнечника. 3 Пектин нужно вводить в нагретую массу, смешав с сахаром, если он идёт в рецепте. 3 Это необходимо для равномерного растворения порошка. 3 Смесь с пектином нужно довести до кипения, но не кипятить. 3 Желе на основе пектина мягкое и упругое. 1

Таким образом, каждый из перечисленных ингредиентов имеет свои особенности и требует особого подхода при приготовлении желе.