Чем отличается процесс приготовления воздушных питов от классических лепешек?

Возможно, имелись в виду питы — лепёшки с кармашком для начинки. burninghut.ru Процесс приготовления таких питов отличается от приготовления обычных лепёшек тем, что тесто готовится при высоких температурах на горячей поверхности. dzen.ru

Из-за неравномерного прогрева внутри теста образуется водяной пар, который расслаивает выпечку. dzen.ru Заготовки начинают надуваться, превращаясь в шарики. dzen.ru Остывая, лепёшки опадают, но полость внутри остаётся. dzen.ru

Ещё одна особенность приготовления пит — заготовки теста должны иметь форму, максимально приближённую к правильной окружности. dzen.ru От этого зависит количество образующегося внутри теста водяного пара при выпечке. dzen.ru