Процесс приготовления топлёного масла в разных странах отличается. 12

В России для изготовления топлёного масла кастрюлю наполняют водой на одну четверть объёма, нагревают воду до 40–45 °C и погружают в неё небольшие кусочки сливочного масла. 1 Доводят до кипения, молочный белок должен свернуться и выделиться в воду. 1 Для улучшения свёртываемости белка в масло можно добавить немного соли. 1 Когда масло растопится, дают ему отстояться, затем чистый прозрачный жир сливают в отдельную ёмкость. 1

В Индии для приготовления топлёного масла (гхи) после разделения компонентов масло томится на небольшом огне несколько часов. 12 Это позволяет упавшему на дно белковому осадку мягко карамелизироваться, что придаёт гхи характерный янтарный цвет и ореховые запах и привкус. 1