Некоторые отличия процесса приготовления самбука от традиционного желе:

• Основа: для желе используют фруктовый или ягодный сироп, молоко или кисломолочные продукты с сахаром, а для самбука — фруктовое или ягодное пюре (например, из яблок, слив или абрикосов). 1
• Добавление ингредиентов: при приготовлении желе используют желатин, который добавляют в отвар и размешивают до полного растворения, а затем вновь доводят до кипения и процеживают. 1 В самбук, помимо желатина, вводят яичные белки, которые придают блюду пышность. 12
• Способ приготовления: для желе обычно отжимают сок из ягод, а оставшуюся мезгу заливают горячей водой и варят. 1 Затем отвар процеживают, добавляют сахар, нагревают до кипения, удаляют с поверхности сиропа пену и добавляют желатин. 1 Самбук готовят иначе: яблоки или сливы запекают, охлаждают и протирают, в полученное пюре добавляют сахар, яичный белок и взбивают на холоде. 1
• Введение желатина: для желе желатин добавляют в отвар и размешивают до полного растворения, а затем вновь доводят до кипения и процеживают. 1 Для самбука желатин нагревают до полного расплавления, слегка охлаждают и тонкой струйкой вводят во взбитую массу, перемешивают, разливают в формочки и охлаждают. 2