Основные отличия процессов приготовления классических пончиков и баурсаков:

1. Форма. 2 Пончики имеют круглую форму с дыркой внутри, а баурсаки — всегда шарообразной формы с возможными деформациями в виде уплощений. 2
2. Посуда для приготовления. 2 Пончики жарятся во фритюре на противне, реже на сковороде, а баурсаки — в казане, постоянно помешивая и переворачивая их шумовкой. 2
3. Метод приготовления. 6 Растянутые кусочки теста для баурсаков опускают в кастрюлю с горячим маслом и, зачерпывая масло половником, непрерывно поливают. 6 Под воздействием горячего масла баурсаки начинают раздуваться, пузыриться и становятся золотистого цвета. 6