Чем отличается процесс приготовления кефира в домашних условиях от промышленного?

Некоторые отличия процессов приготовления кефира в домашних условиях и на производстве:

• Сырьё. Для домашнего приготовления подходит свежее молоко, но не ультрапастеризованное или стерилизованное. 4 В промышленном производстве исходное молоко пастеризуется для удаления «посторонней» микрофлоры. 5
• Подготовка закваски. В домашних условиях для приготовления кефира используют закваску из готового кефира или кефирные грибы. 67 В промышленном производстве закваска готовится в два этапа: подготовка материнской закваски и изготовление производственной. 5 Для этого предварительно активизированные кефирные грибки помещаются в подготовленное молоко и культивируются на протяжении 20 часов при температуре +23 °С. 5
• Температура и условия приготовления. Для домашнего кефира молоко нужно подогреть до температуры 30–40 °С (но не выше, чтобы грибки не сварились). 4 Затем разлить молоко по бутылкам, добавить в каждую немного кефирного грибка, нужное количество сухой закваски или использовать магазинный кефир. 4 После этого бутылки нужно закрыть, укутать в одеяло и оставить на 12 часов в тёплом месте: кефир загустеет и окончательно дозреет. 4
• Консистенция кефира. Из тёплого молока кефир получается густым, почти кремовым, а из холодного — более жидким и лёгким, похожим на питьевой йогурт. 4

Таким образом, процессы приготовления кефира в домашних условиях и на производстве отличаются используемым сырьём, подготовкой закваски и условиями процесса.