Чем отличается процесс приготовления хлебного кваса в домашних условиях от промышленного производства?

Некоторые отличия процесса приготовления хлебного кваса в домашних условиях и на промышленном производстве:

• Использование закваски. aif.ru В домашних условиях квас оставляют бродить открытым или накрывают марлей, чтобы сохранялся доступ воздуха. aif.ru Молочнокислые бактерии попадают в сусло прямо из окружающей среды. aif.ru На производстве используют закваску, которая представляет собой смесь дрожжей и молочнокислых бактерий. aif.ru Это позволяет контролировать процесс брожения, качество и стабильность вкуса напитка. aif.ru
• Метод получения молочнокислых бактерий. aif.ru В домашних условиях они попадают в сусло из окружающей среды. aif.ru На производстве используют специально выведенные дрожжи и бактерии, которые ведут себя предсказуемо. aif.ru
• Технология двойного брожения. aif.ru p-syutkin.livejournal.com Воссоздание двойного брожения в условиях промышленного производства — сложный и трудоёмкий процесс. p-syutkin.livejournal.com Многие производители делают квас по упрощенной технологии на основе лишь спиртового брожения. p-syutkin.livejournal.com

Принципиально промышленная технология приготовления кваса не отличается от домашней, но объёмы производства другие. aif.ru