Чем отличается процесс приготовления галет от традиционного печенья?

Некоторые отличия процесса приготовления галет от традиционного печенья:

• Состав теста. finecooking.ru В рецепт галетного печенья входит мало жира, оно не такое сладкое, более плотное, относится к диетическим продуктам и хранится дольше, чем песочное. finecooking.ru
• Использование разрыхлителей. www.borodinsky.ru В качестве разрыхлителя для галет используют дрожжи, в большинстве сортов их применяют наряду с химическими разрыхлителями. www.borodinsky.ru
• Приготовление теста. www.borodinsky.ru Для галет тесто готовят в две фазы: сначала делают опару из муки и воды с добавлением дрожжей, затем замешивают само тесто. www.borodinsky.ru
• Обработка теста. alternativa-sar.ru После замеса галетное тесто требует специальной обработки, чтобы снизить внутреннее напряжение и избежать деформации при формовании. alternativa-sar.ru Тесто подвергают вылёживанию (расстойке), прокатывают и складывают, что придаёт изделию слоистую структуру. alternativa-sar.ru
• Формовка. dzen.ru Галеты формуют игольчатыми штампами, чтобы пар при выпечке испарялся через проколы и не разорвал печенье. dzen.ru
• Выпечка. dzen.ru Галеты выпекают при разных температурах, а затем «охлаждают» при особом горячем режиме, чтобы изделие не потрескалось и просушилось. dzen.ru