Чем отличается процесс приготовления домашнего ржаного хлеба от белого?

Процесс приготовления домашнего ржаного хлеба отличается от белого использованием разных ингредиентов и технологий. dzen.ru vk.com

Для ржаного хлеба при замесе в массу вносят не дрожжи, а кислую закваску. dzen.ru Это приводит к тому, что мякиш получается менее пористым, чем у белого дрожжевого хлеба. dzen.ru

Для белого хлеба используют сухие или прессованные дрожжи. vk.com

Кроме того, ржаной хлеб пекут без увлажнения, при довольно высоких температурах в начале выпечки (260–320 градусов) и при более низкой температуре (200–190 градусов) в процессе допекания. www.hlebomoli.ru На пшеничном хлебе перед выпечкой делают надрезы, а ржаной хлеб накалывают деревянными шпажками или делают углубления. www.hlebomoli.ru