Чем отличается процесс приготовления декафа от обычного кофе?

Процесс приготовления декафа (кофе без кофеина) отличается от приготовления обычного кофе тем, что из зелёных кофейных зёрен удаляют кофеин. skillbox.ru

Существует несколько методов декофеинизации: skillbox.ru style.rbc.ru

• Метод химической экстракции. skillbox.ru Кофейные зёрна обрабатывают горячим паром и вымачивают в растворителе — метиленхлориде или этилацетате. skillbox.ru Затем зёрна промывают и высушивают. skillbox.ru
• Швейцарский, или водный, метод. skillbox.ru Зёрна выдерживают в горячей воде, пока те не «отдадут» кофеин и органические вещества. skillbox.ru Затем зёрна выбрасывают, а воду прогоняют через угольные фильтры. skillbox.ru Такая обработка удаляет из воды кофеин, но сохраняет остальные химические соединения кофе, отвечающие за вкус и аромат. skillbox.ru
• Обработка диоксидом углерода. skillbox.ru Вымоченные в воде зёрна помещают в специальную камеру, где под воздействием высоких температур и давления обрабатывают сжиженным углекислым газом. skillbox.ru Химическое соединение действует как растворитель и удаляет кофеин из зёрен. skillbox.ru

Процесс удаления кофеина влияет на конечный вкус напитка. style.rbc.ru Из кофейных зёрен удаляется и некоторое количество других веществ. style.rbc.ru Даже если их пропало совсем немного, вкус напитка становится менее выраженным, букет упрощается. style.rbc.ru