Процесс приготовления бычьего хвоста отличается от процесса приготовления других видов мяса длительным тушением на медленном огне. 15 Это необходимо из-за большого количества костей и хрящей в хвосте и ограниченного количества мяса. 1
После длительного приготовления кости и хрящи превращаются в желатин, который приобретает насыщенный вкус и образует прекрасный соус. 1 Время тушения бычьего хвоста должно составлять не менее 3 часов. 1