Процесс приготовления брынзы из коровьего и козьего молока имеет некоторые отличия. 4

Для коровьего молока желательно отдавать предпочтение фермерским, домашним вариантам — такой продукт жирнее и натуральнее. 1 Однако, приобретая молоко у фермеров, желательно подвергать его пастеризации, чтобы избавиться от патогенной микрофлоры и болезнетворных микроорганизмов. 1

Для козьего молока процесс приготовления включает сквашивание молока в течение суток при комнатной температуре или около 3–4 дней в холодильнике. 2 В результате молоко сгустится и станет похожим на жидкий кефир. 2 Затем сквашенное молоко нужно перелить в кастрюлю или казан, всыпать 1–2 щепотки соли и прогреть в течение 8–10 минут. 2 Со временем будут образовываться творожные хлопья, сильно перемешивать не нужно, чтобы их не разбить. 2 Когда масса полностью отделится от сыворотки, следует выключить нагрев. 2 Затем содержимое кастрюли нужно процедить через ситечко, на ситечко выложить марлевую ткань в два слоя. 2 После этого собрать края марлевой ткани, завязать их в узел и как можно плотнее прижимать творог, чтобы вышла вся сыворотка. 2 В таком виде мешочек нужно подвесить над раковиной или кастрюлей на 2 часа, чтобы выделилась сыворотка. 2 Затем переместить его в холодильник и охладить. 2 Когда масса полностью остынет, её можно извлечь из марлевой ткани. 2

Также при приготовлении брынзы из козьего молока обычно используют меньше фермента, чем для коровьего, так как козье молоко обычно с более высокой собственной кислотностью, поэтому фермент работает активней и быстрее. 3