Процесс приготовления бастурмы и вяления мяса в домашних условиях отличается этапами обработки и условиями сушки. 24

Приготовление бастурмы включает засолку мяса в пряном маринаде, обваливание его в специях и вяление в течение 2–4 недель. 4 Сушить бастурму нужно в хорошо проветриваемом и затемнённом месте на сквозняке, температура должна быть не выше +10 °С. 2

Для вяления мяса в домашних условиях тонкие ломтики оставляют в рассоле со специями на сутки. 1 После этого мясо вялят: раскладывают в прохладном, хорошо вентилируемом месте и выдерживают два-три дня. 1 Иногда куски просто обваливают в соли и сразу сушат. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для приготовления бастурмы мясо проходит дополнительную стадию маринования и обваливания в специях, а для вяления мясо просто выдерживают в прохладном месте с хорошей вентиляцией.