Чем отличается процесс изготовления шоколада в промышленных условиях от ручного производства?

Процесс изготовления шоколада в промышленных условиях и при ручном производстве имеет некоторые отличия.

В промышленных условиях шоколад готовят на специальных комплексных линиях, где контролируются все этапы приготовления: переработка, упаковка, формование и фасовка. ssnab.ru Некоторые процессы автоматизированы, например:

• Подготовка бобов. sfera.fm Специальные машины сортируют какао-бобы от всех примесей, калибруют по удельному весу, очищают и параллельно разбивают по фракциям. sfera.fm
• Обжарка. zebra-altufyevo.com sfera.fm Сырьё обжаривают в потоке горячего воздуха при температуре около 130–150 °С. zebra-altufyevo.com sfera.fm
• Дробление. zebra-altufyevo.com sfera.fm Обжаренные какао-бобы отправляют в дробильно-сортировочную машину, которая дробит сырьё и одновременно отсеивает тонкую шелуху. zebra-altufyevo.com
• Прессование. zebra-altufyevo.com Какао-масло изготавливают путём горячего прессования тёртого какао, а оставшийся жмых измельчают и получают из него какао-порошок. zebra-altufyevo.com

При ручном производстве некоторые этапы могут осуществляться за счёт ручного труда. www.shokoladki.ru Например, после очистки бобы попадают на сортировочный транспортер, на котором работники фабрики вручную удаляют из массы крупные примеси, которые не были удалены ранее. zebra-altufyevo.com

Также технологические схемы производства разных видов шоколада различаются в зависимости от используемых ингредиентов и процессов обработки. confaelshop.ru Например, для изготовления пористого шоколада используют специальную турбину или вакуумный котёл. confaelshop.ru sfera.fm

Таким образом, в промышленных условиях процесс изготовления шоколада включает использование специального оборудования и автоматизацию многих этапов, в то время как при ручном производстве некоторые процессы могут осуществляться вручную.