Процесс изготовления молочного шоколада отличается от производства других видов шоколада, например горького, тем, что в рецептуре молочного шоколада есть сухое молоко и меньшее процентное содержание какао. 1

Процесс изготовления молочного шоколада на кондитерской фабрике состоит из пяти этапов: 1

1. Подготовка сырья. 3 Какао-бобы очищают от грязи, сушат и охлаждают. 1
2. Дробление бобов и выжимка из них масла какао, размельчение оставшегося жмыха в порошок. 1
3. Смешивание порошка какао-бобов с маслом из них, добавление сахарной пудры и сухого молока, ароматизаторов. 1 Затем полученную массу вымешивают до однородной смеси (в течение шести часов при температурном режиме от сорока до семидесяти градусов). 1
4. Формовка шоколада (заливка в формы). 1
5. Упаковка полученного продукта. 1

Каждый вид шоколада имеет свою уникальную технологическую схему производства, которая определяет его вкусовые и текстурные характеристики. 5