Процесс изготовления домашней и промышленной сметаны отличается набором ингредиентов и технологией. 14

Для домашней сметаны обычно отстаивают молоко, собирают сливки и ставят их в холодильник на несколько дней до скисания. 2 Также можно пропустить молоко через сепаратор и из получившихся сливок сделать сметану. 2

При промышленном производстве в процессе сквашивания в сливки добавляют закваску, что ускоряет процесс приготовления сметаны. 2 Кроме того, согласно действующим регламентам, при изготовлении сметаны на производстве могут использоваться сухое молоко, замороженные либо пластические сливки, порошковый сливочный концентрат, казеиновый белок и другие ингредиенты. 1 Также разрешается использовать вкусоароматические добавки, стабилизаторы, пищевые пигменты. 1

Ещё одно отличие заключается в том, что домашняя сметана обычно имеет большую жирность и меньший срок хранения, чем промышленная. 2 В заводских условиях продукт проходит тщательный контроль качества на всех этапах. 2