Процесс брожения ламбика отличается от других сортов пива тем, что происходит спонтанно. 13

Нагретое сусло оставляют в открытом чане для остывания, и в него попадают различные микроорганизмы из окружающей среды. 3 В результате брожение происходит под воздействием диких дрожжей и бактерий, в отличие от тщательно культивируемых штаммов пивных дрожжей. 1

Из-за того что не используются промышленные дрожжи, процесс брожения идёт очень медленно и занимает не менее года. 2 Этот процесс придаёт пиву характерный вкус: сухой, виноградный, сидровый, часто с терпким послевкусием. 1

Также качественный ламбик характеризуется отсутствием привкуса горечи, в отличие от большинства сортов пива. 2