Чем отличается пробойная икра от зернистой икры осетровых рыб?

Пробойная икра — это вид икры, который получают из неблагородных видов рыб. telegra.ph Её производят путём пробивки икринок, что приводит к нарушению их структуры. telegra.ph

Зернистая икра осетровых рыб — это икра, изготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых и лососёвых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли. vk.com Зерно такой икры должно быть крепким упругим и однородным по величине и цвету. russian-caviar-house.ru

Таким образом, основное отличие пробойной икры от зернистой заключается в её консистенции: пробойная икра имеет более плотную консистенцию, напоминающую пасту, зёрнышки в ней неразличимы, а сама икра имеет более однородную структуру. telegra.ph