Пробойная икра — это вид икры, который получают из неблагородных видов рыб. 3 Её производят путём пробивки икринок, что приводит к нарушению их структуры. 3

Зернистая икра осетровых рыб — это икра, изготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых и лососёвых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли. 2 Зерно такой икры должно быть крепким упругим и однородным по величине и цвету. 4

Таким образом, основное отличие пробойной икры от зернистой заключается в её консистенции: пробойная икра имеет более плотную консистенцию, напоминающую пасту, зёрнышки в ней неразличимы, а сама икра имеет более однородную структуру. 3