Приготовление здорового овощного супа отличается от традиционного некоторыми особенностями:

• Выбор ингредиентов. 4 Для здорового супа используют свежие овощи, корнеплоды, грибы, зелень, крупы, бобовые и даже фрукты или ягоды. 4
• Приготовление бульона. 4 Для насыщенного вкуса бульон варят из свежих овощей, обычно в течение около полутора часов. 4
• Обработка базовых ингредиентов. 4 Обычно это сочетание репчатого лука с чесноком, иногда морковью и/или стеблевым сельдереем. 4 Их пассеруют в небольшом количестве масла на среднем огне в течение 5–10 минут. 4
• Использование белковых наполнителей. 4 Чтобы сделать суп более сытным, в каждую порцию добавляют по 3–5 столовых ложек приготовленных бобовых (фасоли, чечевицы, нута, гороха или маша) или киноа. 4
• Варка овощей. 17 Овощи при варке супа лучше слегка недоваривать, а зелень класть в уже готовое блюдо, чтобы максимально сохранить витамины. 1