Приготовление ягнёнка в арабских странах и в Европе имеет некоторые отличия.

В арабских странах мясо ягнёнка жарят обычно без жира на раскалённой сухой сковороде. 1 На поверхности образуется твёрдая корочка, которая удерживает сок, благодаря чему блюдо получается нежным и сочным. 1 В Йемене особой популярностью пользуется жареный молодой барашек, начиненный рисом, изюмом, миндалем и пряностями. 1

В Европе мясо ягнят можно жарить, тушить, запекать, готовить на гриле и отваривать. 2 Для маринада обычно используют молоко, сливки или йогурт с добавлением специй и соли. 2

Кроме того, на Востоке в блюда из баранины часто добавляют финики, абрикосы, инжир, грушу, айву. 4