Приготовление тунца в салате «Нисуаз» отличается от других видов рыбы тем, что по классическому рецепту используется только филе свежего тунца. 1

Рыбу жарят крупными кусками, как мясной стейк, обжаривая филе тунца по 2–3 минуты с каждой стороны. 1 Если нужно довести до полной готовности, то время обжарки увеличивают ещё на пару минут с каждой стороны. 1 Готовую рыбу перекладывают на тарелку, остужают, затем острым ножом нарезают пластинками одинаковой толщины. 1

Также в салате «Нисуаз» можно использовать консервированного тунца, например, в оливковом масле — он более влажный, нежный, с лучшим вкусом и текстурой, чем тунец в собственном соку. 3