Приготовление традиционных турецких кёфте и европейских аналогов кюфты имеет некоторые отличия.

В турецких рецептах многие детали приготовления, например количество специй и их набор, определяют самостоятельно в соответствии со вкусом. 2 Для связующего компонента используют белый хлеб или семена чиа. 2 Зажаривать кёфте можно на обычной сковородке, на сковородке-гриль или на углях. 2

В европейских аналогах кюфты, например в армянских рецептах, в фарш добавляют коньяк или водку, чтобы мясо было мягче, а также красное сухое вино для обогащения аромата. 5

Кроме того, в турецких рецептах кюфты могут использоваться не только мясные ингредиенты, но и чечевица, картофель или булгур. 2